Fiche technique de fabricationN°3079
Pour Part(s)4
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : MATHIEU - BERNERON
Prix de revient TTC par unité:
0,00 €
Prix de revient TTC Total :
0,00 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | sauce | purée | Carotte glacée | Champignon | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin jaune | Btelle | 0,00 | 0,00 | 32,90 | 0,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 9,05 | 0,00 | ||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,00 | 0,00 | 4,09 | 0,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fondant blanc kg | kg | 0,00 | 0,00 | 2,40 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | 1,37 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 5,16 | 0,00 | |||||||
| Carottes | kg | 0,00 | 0,00 | 1,74 | 0,00 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,00 | 0,00 | 5,38 | 0,00 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,00 | 0,00 | 5,38 | 0,00 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,00 | 0,00 | 2,90 | 0,00 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,00 | 0,00 | 1,16 | 0,00 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,00 | 0,00 | 0,99 | 0,00 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,00 | 0,00 | 1,85 | 0,00 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poulet PAC de 1,2 kg | kg | 0,00 | 0,00 | 8,38 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Préparation préliminaire Laver et tailler les légumes Habiller le poulet |
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Cuisson Sauter le poulet Décoller les sucs de cuisson avec la garniture aromatique Déglacer avec la moitié de vin jaune Mouiller au fond blanc Cuire à couvert Reduire la sauce, lier a la maizena Assaisonner |
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Carottes glacés Tailler en tronçons les carottes |
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Purée Cuire à l'Anglaise les pommes de terre |
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Champignon Sauter les champignons Assaisonner avec persil et ail |
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Dresser et envoyer Dresser et envoyer |
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