Fiche technique de fabricationN°3084
Pour Part(s)4
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : MATHIEU - BERNERON
Prix de revient TTC par unité:
3,08 €
Prix de revient TTC Total :
12,30 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
439,118 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide UHT entière | L | 0,05 | 0,05 | 5,17 | 0,26 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 4,00 | 0,19 | 0,76 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,40 | 0,40 | 11,73 | 4,69 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cresson botte | Botte | 2,00 | 2,00 | 3,11 | 6,22 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,20 | 0,20 | 1,85 | 0,37 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Préparation préliminaire Réaliser les préparations préliminaires. Ciselez grossièrement le cresson. Tailler les pommes de terre en mirepoix. |
00:10:00 |
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Cuisson Faire suer le cresson. Mouiller au fond blanc de volailles. Ajouter les pommes de terre. |
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Mixer / Dresser Mixer la préparation, ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement. Dresser. |
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Oeuf parfait Porter à ébullition l'eau à 64 °C et conserver cette température pendant la cuisson de 45 min à 1 heure. |
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