Fiche technique de fabricationN°3087
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : MATHIEU - BERNERON
Prix de revient TTC par unité:
0,00 €
Prix de revient TTC Total :
0,00 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Habiller et lever les filets de limande Roulez-les sur eux mêmes et entourez-les chacun d'une fine tranche de lard, maintenez le tout avec une pique en bois. Pelez et hachez les échalotes |
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Sauce Dans un sautoir, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes, faites-les étuver pendant 5 min puis mouillez avec le vin blanc, mouillet au fumet, portez à frémissement et laissez réduire. |
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Cuisson Faire sauter les filets de limande et finir la cuisson au four vapeur |
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Garniture Réaliser les pomme rissolées et les oignons frits en rondelle |
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