Fiche technique de fabricationN°3092
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : MATHIEU - BERNERON
Prix de revient TTC par unité:
1,87 €
Prix de revient TTC Total :
0,00 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1,381 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Filet mignon de porc | kg | 0,00 | 0,00 | 12,45 | 0,00 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Pommeau | Btelle | 0,00 | 0,00 | 3,31 | 0,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,00 | 0,00 | 9,00 | 0,00 | ||||||||
| Crème liquide UHT entière | L | 0,00 | 0,00 | 5,17 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Oignons | kg | 0,00 | 0,00 | 1,85 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Oignon confit Réaliser les préparation préliminaire Emincer les oignons Confire les oignons dans le sucre |
|
|
Cuisson Parer le filet mignon Marquer en cuisson le filet Déglacer au pommeau Cuire à couvert (25min) Cremer |
|