Fiche technique de fabricationN°3093
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : MATHIEU - BERNERON
Prix de revient TTC par unité:
1,84 €
Prix de revient TTC Total :
7,36 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1,381 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Filet mignon de porc | kg | 0,50 | 0,50 | 12,45 | 6,22 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Pommeau | Btelle | 0,10 | 0,10 | 3,31 | 0,33 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 9,05 | 0,14 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,08 | 0,08 | 4,09 | 0,33 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,08 | 0,08 | 1,37 | 0,11 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Oignons | kg | 0,20 | 0,20 | 1,16 | 0,23 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Oignon confit Réaliser les préparations préliminaire Emincer les oignons Confire les oignons dans le sucre |
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Cuisson Parer les filets Marquer en cuisson Déglacer au pommeau Cuire à couvert (25 min) Cremer |
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