Brioche suisse

 

Fiche technique de fabricationN°31

Pour Part(s)

Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 1,15 €
Prix de revient TTC Total : 4,60 €

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1203,397 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte Crème pâtissière Garniture Finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
Rhum Btelle 0,01 0,01 20,03 0,10
CREMERIE
Beurre kg 0,06 0,06 11,50 0,72
Lait 1/2 écrémé L 0,01 0,13 0,14 0,90 0,12
Oeufs Pièce 1,00 1,00 0,18 0,18
ECONOMAT
Améliorant farine kg 0,00 0,00 0,00 0,00
Corn Flakes Boite 0,03 0,03 4,74 0,12
Farine t45 kg 0,09 0,09 0,94 0,08
Fécule de maïs kg 0,02 0,02 3,30 0,06
Fruits confits en morceaux kg 0,02 0,02 6,17 0,12
Levure de boulangerie kg 0,00 0,00 0,84 0,00
Nappage blond kg 0,02 0,02 4,55 0,09
Raisins secs kg 0,02 0,02 6,39 0,13
Sel fin kg 0,00 0,00 0,33 0,00
Sucre en poudre kg 1,01 0,04 1,05 1,37 1,44
Sucre en poudre kg 1,01 0,04 1,05 1,37 1,44
Progression Réa. Sur.
PATE

Réaliser la pâte a brioche la veille et la réserver au froid.

1899-12-30 00:30:00

CREME PATISSIERE

Réaliser une crème pâtissière

1899-12-30 00:15:00

GARNITURE

Faire macérer les fruits confits

1899-12-30 00:05:00

MONTAGE

Mélanger les fruits confits et la pâtissière

1899-12-30 00:03:00
Abaisser la pâte a brioche et foncer un moule a génoise beurré

1899-12-30 00:10:00
Étaler un peu de crème pâtissière sur une bande de pâte et la rouler en forme de boudin

1899-12-30 00:02:00
Découper en tronçons de la hauteur du moule

1899-12-30 00:02:00
Disposer 6 tronçons par moule foncé

1899-12-30 00:03:00
Faire lever a l'étuve

CUISSON

Au four 180°

FINITION

Napper et décorer au sucre grain

1899-12-30 00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation