Fiche technique de fabricationN°3109
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : MATHIEU - BERNERON
Prix de revient TTC par unité:
0,83 €
Prix de revient TTC Total :
6,66 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
118,226 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pesto | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Mozzarella | kg | 0,10 | 0,10 | 9,54 | 0,95 | ||||||||
| Parmesan rapé 500g | kg | 0,08 | 0,08 | 17,68 | 1,41 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure Panko | kg | 0,20 | 0,20 | 5,17 | 1,03 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,08 | 0,08 | 11,43 | 0,91 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,05 | 0,05 | 36,88 | 1,84 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | 5,16 | 0,05 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,10 | 0,10 | 1,37 | 0,14 | ||||||||
| Cresson botte | Botte | 0,10 | 0,10 | 3,11 | 0,31 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Rincer les feuilles de basilic à l’eau. Dans un cutter verser le basilic, les pignons de pin, le parmesan, le sel, le poivre, l’ail Mixer et versez l’huile d’olive en filet. Reserver au frais |
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Réaliser une béchamel. Une fois froide, ajouter la mozzarella en cube dans l'appareil Plaquer en demi-sphère les cromesquis. Laisser la place pour l'insert au pesto |
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Paner à l'anglaise avec la panure panko les cormesquis Frire a 180 ° |
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