Fiche technique de fabricationN°3114
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : MATHIEU - BERNERON
Prix de revient TTC par unité:
2,91 €
Prix de revient TTC Total :
0,00 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1048,091 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Biscuit | Croustillant coco | Insert Passion | Bavarois Mangue | Glacage | Ganache monté | Gel mangue citron vert | Total | PUTTC | PTTTC | ||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Blancs d'oeufs litre | L | 0,00 | 0,00 | 3,99 | 0,00 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 4,09 | 0,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture blanche | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 11,16 | 0,00 | |||||||
| Farine t45 | kg | 0,00 | 0,00 | 0,94 | 0,00 | ||||||||
| Feuilletine | kg | 0,00 | 0,00 | 11,03 | 0,00 | ||||||||
| Gelatine en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||
| Glucose | kg | 0,00 | 0,00 | 4,74 | 0,00 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 4,98 | 0,00 | |||||||
| Pectine jaune | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 35,59 | 0,00 | |||||||
| Stabilisant sorbet | kg | 0,00 | 0,00 | 22,64 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 1,37 | 0,00 | ||||
| Vanille gousse | Pièce | 0,00 | 0,00 | 2,86 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons vert pièce | Pièce | 0,00 | 0,00 | 0,38 | 0,00 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Purée citron vert | kg | 0,00 | 0,00 | 7,58 | 0,00 | ||||||||
| Purée de mangue | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 9,57 | 0,00 | ||||||
| purée de passion | kg | 0,00 | 0,00 | 10,43 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |