Fiche technique de fabricationN°3125
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : MATHIEU - BERNERON
Prix de revient TTC par unité:
2,59 €
Prix de revient TTC Total :
20,70 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
563,134 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Samoussas | Salade | Vinaigrette | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Buche chèvre(1kg) | pièce | 0,30 | 0,30 | 13,05 | 3,92 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Feuilles de brick | poche | 2,00 | 2,00 | 0,89 | 1,77 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,16 | 0,16 | 1,93 | 0,31 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,02 | 0,02 | 3,05 | 0,05 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,16 | 0,16 | 28,06 | 4,49 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,33 | 0,01 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | L | 0,06 | 0,06 | 1,62 | 0,10 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,20 | 0,20 | 1,15 | 0,23 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,40 | 0,40 | 2,64 | 1,06 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,20 | 0,20 | 6,96 | 1,39 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Magrets fumés en tranches | kg | 0,20 | 0,20 | 36,91 | 7,38 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Préparation préliminaire Laver et trier la salade Couper les tomates cerise en deux |
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Samoussas Tailler le fromage en tranche Tailler des lamières de feuilles de bricks Appliquer du beurre fondu Réaliser le montage des samoussa Cuire à la commade |
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Vinaigrette Réaliser la vinaigrette |
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Finition Dresser à l'assiette sur un lit de salade avec les magrets fumés et les tomates cerises et pluche de cerfeuil |
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