Fiche technique de fabricationN°3125
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : MATHIEU - BERNERON
Prix de revient TTC par unité:
2,75 €
Prix de revient TTC Total :
11,00 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
405,778 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Samoussas | Salade | Vinaigrette | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Buche chèvre(1kg) | pièce | 0,15 | 0,15 | 13,05 | 1,96 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Feuilles de brick | poche | 1,00 | 1,00 | 0,76 | 0,76 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,08 | 0,08 | 2,45 | 0,20 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,01 | 0,01 | 3,05 | 0,02 | ||||||||
| Pignons de pin | kg | 0,08 | 0,08 | 30,57 | 2,45 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | L | 0,03 | 0,03 | 1,62 | 0,05 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,10 | 0,10 | 1,21 | 0,12 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,20 | 0,20 | 2,42 | 0,48 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,10 | 0,10 | 12,66 | 1,27 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Magrets fumés en tranches | kg | 0,10 | 0,10 | 36,91 | 3,69 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Préparation préliminaire Laver et trier la salade Couper les tomates cerise en deux |
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Samoussas Tailler le fromage en tranche Tailler des lamières de feuilles de bricks Appliquer du beurre fondu Réaliser le montage des samoussa Cuire à la commade |
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Vinaigrette Réaliser la vinaigrette |
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Finition Dresser à l'assiette sur un lit de salade avec les magrets fumés et les tomates cerises et pluche de cerfeuil |
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