Fiche technique de fabricationN°3137
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Prix de revient TTC par unité:
0,41 €
Prix de revient TTC Total :
1,63 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1541,252 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Vinaigrette | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,12 | 0,12 | 1,93 | 0,23 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,02 | 0,02 | 3,05 | 0,06 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,04 | 0,04 | 0,48 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,20 | 0,20 | 1,15 | 0,23 | ||||||||
| Oignons Rouges | kg | 0,20 | 0,20 | 0,41 | 0,08 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,60 | 0,60 | 1,68 | 1,01 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Rollmops | kg | 0,40 | 0,40 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
garniture Laver les pommes de terre Cuire en robe des champs Eplucher une fois cuite Eplucher et émincer les oigons rouges |
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Sauce préparer une sauce moutarde légère |
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Dresser Dresser les pdt tièdes émincer au centre des assiettes, ajouter un rollmpos, napper de vinaigrette et décorer avec les rondelles d'oigons rouges et aneth |
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