Fiche technique de fabricationN°3140
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Prix de revient TTC par unité:
1,81 €
Prix de revient TTC Total :
7,23 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3849,363 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Sauce | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,26 | 0,20 | 0,46 | 0,18 | 0,08 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,40 | 0,40 | 0,92 | 0,37 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Canelle poudre | kg | 0,01 | 0,01 | 7,19 | 0,04 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,20 | 0,20 | 17,74 | 3,55 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,30 | 0,30 | 0,94 | 0,28 | ||||||||
| Fécule de maïs | kg | 0,02 | 0,02 | 3,30 | 0,07 | ||||||||
| Huile de friture | bidon | 0,20 | 0,20 | 13,57 | 2,71 | ||||||||
| Muscade moulue | kg | 0,01 | 0,01 | 20,22 | 0,10 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,03 | 0,03 | 1,22 | 0,04 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Pâte faire chauffer l'eau avec une pincée de sel et une cuillère de sucre, à l'ébulition ajouter la farine hors du feu et bien mélanger pour former une boule. Réserver et laisser refroidir légèrement Mettre dans un poche à douille avec une grosse douille cannelée ou dans un appareil à churros. |
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Cuisson Pocher au dessus d'un bain d'huile chaude à 170 °C et cuire jusqu'à coloration. Réserver directement dans le sucre en poudre. |
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Sauce Faire chauffer le lait, l'eau et les épices dans une casserole, ajouter le chocolat en remuant constament, délayer un peu de fécule dans un peu d'eau froide et ajouter dans le chocolat. Cure quelques instants. |
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Dressage Dresser les churros sur assiette avec une coupelle de sauce chocolat à coté |
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