Fiche technique de fabricationN°3147
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Prix de revient TTC par unité:
0,61 €
Prix de revient TTC Total :
2,42 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
941,234 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,07 | 0,07 | 11,50 | 0,77 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,07 | 0,07 | 6,59 | 0,44 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | 12,00 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,80 | 0,80 | 1,47 | 1,17 | ||||||||
| Thym | kg | 0,00 | 0,00 | 1,32 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Bien laver et brosser les pommes de terre Réaliser des tranches fines dans les pommes de terre sans aller jusqu'en bas, pour cela mettre la pdt entre deux baguettes, pour garder la base attenante. Faire fondre le beurre, ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre et le thym |
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Cuisson préchauffer le four à 180 °C Badigeonner les pommes avec le corps gras en insistant entre les tranches Enfourner pour 45 minutes |
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Dressage Ajouter les pommes au plat principal, saupoudrer d'aneth ou de persil haché |
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