Fiche technique de fabricationN°3149
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Prix de revient TTC par unité:
0,75 €
Prix de revient TTC Total :
2,99 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2590,389 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Accompagnement | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,50 | 1,50 | 0,21 | 0,32 | ||||||||
| Saint Moret 300g | boite | 0,25 | 0,25 | 3,38 | 0,84 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,30 | 0,30 | 0,94 | 0,28 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,03 | 0,03 | 1,68 | 0,04 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,01 | 0,02 | 0,02 | 2,60 | 0,05 | |||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 12,00 | 0,06 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,01 | 0,01 | 0,48 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Persil botte | Botte | 0,01 | 0,01 | 1,42 | 0,01 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,40 | 0,40 | 1,47 | 0,59 | ||||||||
| Roquette | kg | 0,08 | 0,08 | 10,55 | 0,79 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Pâte Réaliser une pâte à nouille, remplacer le manque d'oeuf par de l'eau froide Laisser reposer 30 minute au frais Abaisser la pâte au rouleau ou au laminoir et détailler des cercles de 8 à 10 de diamètre. |
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Garniture Eplucher, laver et tailler les pommes de terres en cubes. Cuire à l'anglaise et rafraîchir en fin de cuisson. Ecraser à la fourchette et ajouter le fromage frais Assaisonner |
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Montage et cuisson Garnir les cercles avec la farce et refermer. mettre les pierogi dans une casseroles d'eau bouillante et lorsqu'ils remontent à la surface les mettre dans de l'eau froide. Egoutter et faire sauter dans une poêle avec du beurre, colorer légèrement. |
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Dressage Dresser sur assiette accompagnés d'une salade de roquette et d'une sauce vinaigrette.
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