Fiche technique de fabricationN°315
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,58 €
Prix de revient TTC Total :
6,33 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
941,520 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte a choux | Mornay | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,06 | 0,06 | 8,31 | 0,52 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,02 | 0,02 | 0,01 | 0,09 | 11,50 | 1,06 | |||||
| Emmental entier | kg | 0,04 | 0,02 | 0,04 | 0,10 | 8,35 | 0,83 | ||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | 0,90 | 0,22 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 1,00 | 0,18 | 0,18 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,08 | 0,02 | 0,09 | 0,94 | 0,09 | |||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 1,90 | 0,00 | |||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 | |||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,00 | 2,00 | 1,37 | 2,74 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,10 | 0,10 | 6,73 | 0,67 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE A CHOUX | ||
| Confectionner une pâte a choux + gruyère | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Coucher les gougères en forme de choux | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dorer + gruyère | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuire les gougères | ||
| MORNAY | ||
| Confectionner une sauce Mornay | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| GARNITURE | ||
| Poitrine détaillée en lardons, blanchie et sautée | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Champignons émincés et sautés | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| FINITION GARNITURE | ||
| Mélanger la Mornay et la garniture | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| DRESSAGE | ||
| Ouvrir les gougères en 2 | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| Garnir a la cuillère | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Réchauffer au four et servir sur plat ovale | 1899-12-30 00:03:00 |