Fiche technique de fabricationN°3153
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Prix de revient TTC par unité:
1,60 €
Prix de revient TTC Total :
63,93 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
887,366 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Appareil | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,63 | 0,30 | 0,93 | 9,32 | 8,62 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 5,00 | 20,00 | 25,00 | 0,27 | 6,85 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cassonade | kg | 0,30 | 0,30 | 2,06 | 0,62 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 1,25 | 1,25 | 0,94 | 1,17 | ||||||||
| Fécule de maïs | kg | 0,00 | 3,30 | 0,00 | |||||||||
| Miel 1 kg | kg | 1,00 | 1,00 | 10,55 | 10,55 | ||||||||
| Noix de pécan | kg | 1,00 | 0,25 | 1,25 | 28,49 | 35,61 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,03 | 0,03 | 0,33 | 0,01 | ||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,00 | 0,98 | 0,00 | |||||||||
| Vanille liquide | L | 0,03 | 0,03 | 20,25 | 0,51 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
pâte sablé Réaliser une pâte sablée par crémage foncer deux cercles de 4 ou un cercle de 8 personnes Faire reposer et cuire à blanc 180 °C |
|
|
Appareil Faire torréfier les noix de pécan à four chaud 5 minutes Crémer le beurre et la cassonade, ajouter la fécule, puis les oeufs et la vanille, terminer avec le miel, bien mélanger Ajouter les noix de pécan concassées.
|
|
|
Finition Ajouter les noix de pécan entière en décoration garnir les cercles et enfourner pour 30 minutes |
|