Fiche technique de fabricationN°3154
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Prix de revient TTC par unité:
2,38 €
Prix de revient TTC Total :
19,03 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
75,110 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pain | Garniture | sauce | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Ossau iraty AOP | kg | 0,25 | 0,25 | 27,35 | 6,84 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Ketchup (flacon) | flacon | 0,20 | 0,20 | 1,25 | 0,25 | ||||||||
| Manchons de canard (5/1) | boîte | 0,50 | 0,50 | 18,89 | 9,44 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,10 | 0,10 | 3,05 | 0,30 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 | |||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,98 | 0,02 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,00 | 0,00 | 0,48 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Laitue | Pièce | 0,50 | 0,50 | 1,42 | 0,71 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,60 | 0,60 | 1,32 | 0,79 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,25 | 0,25 | 2,69 | 0,67 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Pains Buger Acheter les pains burger tout prêts ou les réaliser à l'aide de la fiche technique correspondante. |
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Garnitures trier, laver et eminicer les feuille de laitue Laver, monder et tailler les tomates en tranches eplucher, laver et émincer les oignons Réaliser une compotée d'oignons et ajouter le sucre pour les caraméliser et déglacer avec un peu de vinaigre, réduire. Réchauffer les manchon de canards et émietter la chair. Tailler le fromage en fines tranches |
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Montage Toaster les pains coupés en deux Masquer le pain de dessous avec la moutade, déposer une feuille de salade, ajouter la chair de canard, le fromage, les oignons, les tomates, la salade et terminer avec le pain masqué au ketchup. |
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