Fiche technique de fabricationN°3158
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Prix de revient TTC par unité:
1,64 €
Prix de revient TTC Total :
6,57 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
244,823 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | décors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,01 | 0,01 | 4,04 | 0,04 | ||||||||
| Lait de Coco | Boite | 1,00 | 1,00 | 1,73 | 1,73 | ||||||||
| Pulpe de mangues | kg | 0,20 | 0,20 | 9,57 | 1,91 | ||||||||
| Riz rond | kg | 0,25 | 0,25 | 2,61 | 0,65 | ||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,08 | 0,08 | 0,98 | 0,07 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | 12,04 | 0,03 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Mangue | pièce | 1,00 | 1,00 | 1,98 | 1,98 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,10 | 0,10 | 1,48 | 0,15 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Rincer 3 fois le riz. Faire tremper le riz pendant 4 h minimum dans de l'eau froide Egoutter le riz et le cuire à la vapeur 20 à 30 minutes Mélanger le lait de coco et le sucre, ajouter dans le riz cuit encore chaud, bien mélanger et laisser refroidir. |
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Garniture Eplucher les mangues et les tailler en lamelles ou en dès.
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Coulis Détendre la purée de mangue avec du sirop ou de l'eau. |
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Dressage Déposer une quantité suffisante de riz dans chaque assiette à l'aide d'un emporte pièce, recouvrir avec les dès ou lamelles de mangues, entourer avec le coulis de mangue, ajouter les feuilles de menthe et des graines de sésames. |
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