Fiche technique de fabricationN°318
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,62 €
Prix de revient TTC Total :
6,48 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
583,808 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Genoise | Crème anglaise | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,01 | 0,01 | 1,09 | 0,01 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | 0,90 | 0,22 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | 0,18 | 0,36 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,06 | 0,06 | 0,94 | 0,06 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,06 | 0,05 | 2,11 | 1,37 | 2,90 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,06 | 0,05 | 2,11 | 1,37 | 2,90 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | 12,04 | 0,03 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE |
|
|
Monter la génoise |
00:15:00 |
|
Mouler et cuire |
00:05:00 |
00:20:00 |
| CREME ANGLAISE | ||
Réaliser une crème anglaise |
00:10:00 |
|
DECORS |
|
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Saupoudrer de sucre glace |
00:05:00 |
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| DRESSAGE | ||
Sur plat rond, crème anglaise en saucière à part |
00:05:00 |