Fiche technique de fabricationN°327
Pour Litre(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
27,12 €
Prix de revient TTC Total :
5 424,39 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
17021,232 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 80,00 | 80,00 | 11,50 | 920,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 120,00 | 120,00 | 0,94 | 112,68 | ||||||||
| Sel fin | kg | 4,00 | 4,00 | 0,33 | 1,31 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 3200,00 | 3200,00 | 1,37 | 4390,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Dans une russe rassembler l'eau, le beurre en parcelle, le sel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Porter a 100°, et lorsque le beurre est fondu et l'eau a 100°, ajouter la farine hors du feu et bien mélanger a la spatule | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dessécher sur le feu | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Lorsque la pâte se décolle bien des bords de la russe, la débarrasser dans une calotte | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les oeufs 1 a 1 et les incorporer a la spatule bois | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Vers la fin de l'incorporation, vérifier la consistance de la pâte et ajuster le nombre d'oeufs | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Utiliser selon la recette |