Fiche technique de fabricationN°329
Pour Litre(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,79 €
Prix de revient TTC Total :
7,16 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4311,889 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,28 | 0,08 | 0,36 | 9,00 | 3,24 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 4,00 | 4,00 | 0,90 | 3,59 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,28 | 0,28 | 0,94 | 0,26 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,02 | 0,02 | 1,90 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,33 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,02 | 0,02 | 1,37 | 0,03 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Réaliser un roux blanc avec le beurre et la farine | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Faire bouillir le lait assaisonné | ||
| Verser le lait bouillant sur le roux froid, et porter a ébullition | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuire 1 minute | ||
| Passer au chinois, débarrasser et tamponner au beurre | 1899-12-30 00:05:00 |