Fiche technique de fabricationN°333
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,40 €
Prix de revient TTC Total :
1,60 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
346,049 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Farce | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine salée cuite | kg | 0,12 | 0,12 | 7,70 | 0,92 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,08 | 0,08 | 0,19 | 0,02 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Tranche de pain de mie | Pièce | 0,80 | 0,80 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Oignons | kg | 0,04 | 0,04 | 1,16 | 0,05 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,00 | 0,00 | 0,99 | 0,00 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,32 | 0,32 | 1,79 | 0,57 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Couper la base des tomates et les vider | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Assaisonner l'intérieur | 1899-12-30 00:10:00 |
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| FARCE | ||
| Réaliser une farce américaine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| FINITION | ||
| Farcir les tomates, replacer le chapeau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire au four |