Fiche technique de fabricationN°335
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
20,67 €
Prix de revient TTC Total :
82,68 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2262,725 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garnit. aromati. | sauce | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,04 | 0,04 | 3,00 | 0,12 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | 11,50 | 0,58 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,40 | 0,40 | 8,71 | 3,48 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,02 | 0,02 | 2,28 | 0,05 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 18,82 | 0,09 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,04 | 0,04 | 1,37 | 0,05 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,50 | 0,50 | 1,32 | 0,66 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,04 | 0,04 | 1,16 | 0,05 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits oignons garniture Surg | kg | 0,15 | 0,15 | 2,43 | 0,36 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,75 | 0,75 | 1,70 | 1,27 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Caneton de 2 kg | Pièce | 2,00 | 2,00 | 37,98 | 75,96 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller le ou les canetons | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Brider | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| GARNITURE AROMATIQUE | ||
| Eplucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Tailler en mirepoix | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| CUISSON | ||
| Poêler | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| FINITION | ||
| Réaliser le fond de poêlage, y ajouter la garniture | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Glacer devant la porte du four | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Dresser | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| BASE | ||
| Nettoyer et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Réunir dans une russe, les petits pois, le beurre, la laitue et les petits oignons | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| mouiller a mi-hauteur et assaisonner | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| Cuire a couvert | ||
| Servir en timbale | 1899-12-30 00:05:00 |