Fiche technique de fabricationN°345
Pour Plaque(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
2,52 €
Prix de revient TTC Total :
2,52 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5510,138 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | 11,50 | 0,35 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 4,00 | 0,18 | 0,72 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,15 | 0,15 | 8,03 | 1,20 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,05 | 0,05 | 0,94 | 0,05 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,15 | 0,15 | 1,37 | 0,21 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE | ||
| Réunir la poudre d'amandes + le sucre | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Mélanger au fouet le mélange précédent et les oeufs entiers | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Ajouter la farine | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Monter les blancs et les serrer au sucre ajouter au mélange précédent | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Ajouter le beurre fondu froid | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| CUISSON | ||
| Sur feuille de Silpat ou papier sulfurisé beurré et fariné a 180° |