JALOUSIE AUX POMMES

 

Fiche technique de fabricationN°349

Pour Part(s)

Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 2,21 €
Prix de revient TTC Total : 8,83 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2588,450 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte feuilletée Crème d'amande Garniture Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,04 0,07 0,11 9,05 0,97
Margarine feuilletage kg 0,15 0,15 4,29 0,64
ECONOMAT
Amandes poudre kg 0,04 0,04 8,03 0,32
Farine t45 kg 0,20 0,20 0,94 0,19
Fécule de maïs kg 0,00 0,00 3,30 0,02
Sel fin kg 0,00 0,00 0,33 0,00
Sucre en poudre kg 1,37 0,70 2,07 1,37 2,84
Sucre en poudre kg 1,37 0,70 2,07 1,37 2,84
Vanille liquide L 0,00 0,00 15,57 0,01
LEGUMERIE
Citrons kg 0,07 0,07 3,64 0,24
Pommes Golden kg 0,40 0,40 1,89 0,76
Progression Réa. Sur.
PATE.

Réaliser une pâte feuilletée.

1899-12-30 00:20:00

GARNITURE

Réaliser une crème d'amandes

1899-12-30 00:10:00
Eplucher les pommes, citronner, couper en quartiers, sauter, sucrer, et caraméliser

1899-12-30 00:20:00

MONTAGE POU 6 PERS

Abaisser la pâte feuilletée, détailler 2 abaisses rectangulaires de 13 cm de largeur environ

1899-12-30 00:10:00
Garnir le centre de l'une des 2 abaisses de crème d'amandes

1899-12-30 00:05:00
Disposer sur la crème les pommes en quartiers

1899-12-30 00:05:00
Mouiller au pinceau le tour de la bande

1899-12-30 00:05:00
Recouvrir avec la deuxième bande entaillée en son milieu

1899-12-30 00:05:00
Chiqueter, dorer a l'oeuf.

1899-12-30 00:02:00
Laisser reposer au frais

1899-12-30 00:30:00

CUISSON

Au four a 180°

DRESSAGE

Sur plat long et papier dentelle

1899-12-30 00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation