Fiche technique de fabricationN°356
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,35 €
Prix de revient TTC Total :
5,40 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1542,842 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crêpes | Garniture | Sauce | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,04 | 0,02 | 0,08 | 9,05 | 0,72 | ||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | 4,09 | 0,41 | ||||||||
| Emmental entier | kg | 0,08 | 0,08 | 15,59 | 1,17 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,40 | 0,65 | 0,90 | 0,58 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 1,00 | 0,19 | 0,19 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,04 | 0,17 | 0,94 | 0,15 | |||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 18,82 | 0,09 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,50 | 0,00 | 0,00 | 1,51 | 1,37 | 2,06 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,01 | 0,99 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Réaliser un appareil a crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire les crêpes (2 par personne) | 1899-12-30 00:20:00 |
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| GARNITURE | ||
| Réaliser une sauce Mornay | 1899-12-30 00:15:00 |
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| SAUCE | ||
| Chauffer la crème et le beurre, assaisonner | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Garnir les crêpes de garniture et les façonner en pannequet | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Les placer sur plaque et les chauffer au four | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Les disposer sur assiette, entourer de sauce et décorer avec persil | 1899-12-30 00:05:00 |