Fiche technique de fabricationN°366
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,60 €
Prix de revient TTC Total :
12,82 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
956,796 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Appareil | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,13 | 0,13 | 9,00 | 1,12 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,25 | 0,25 | 4,09 | 1,02 | ||||||||
| Feta | kg | 0,50 | 0,50 | 17,01 | 8,50 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | 0,90 | 0,22 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 4,00 | 5,00 | 0,18 | 0,90 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,25 | 0,25 | 0,94 | 0,23 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,01 | 0,01 | 0,87 | 0,00 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,01 | 0,01 | 1,90 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Epinards surgelés | kg | 0,50 | 0,50 | 1,59 | 0,80 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE BRISEE | ||
Réaliser la pâte |
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Foncer, pincer |
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| GARNITURE | ||
Epinards étuvés au beurre et concassés. |
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| APPAREIL | ||
Réaliser un appareil a crème prise salé |
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| CUISSON | ||
Mélanger les épinards et l'appareil, et garnir les fonds de tarte |
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Déposer les dès de fêta |
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Cuire au four à 180°C |
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| DRESSAGE | ||
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
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