Fiche technique de fabricationN°368
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,48 €
Prix de revient TTC Total :
1,93 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
690,525 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Chantilly | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | 3,93 | 0,39 | ||||||||
| Lait entier | L | 0,05 | 0,05 | 1,14 | 0,06 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,50 | 2,50 | 0,18 | 0,45 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,10 | 0,10 | 9,64 | 0,96 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,03 | 0,03 | 1,37 | 0,03 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | 12,04 | 0,03 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Mettre le chocolat dans une calotte, faire chauffer le lait et le verser sur le chocolat.
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00:05:00 |
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Ajouter 1 jaune d'oeuf et mélanger |
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| Monter les blancs, les serrer avec le sucre semoule, et les incorporer au chocolat | ||
| Dresser aussitôt | ||
| Passer au froid | ||
| CHANTILLY | ||
| Réaliser une crème chantilly, et décorer les coupes |