Fiche technique de fabricationN°374
Pour
Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,75 €
Prix de revient TTC Total :
30,04 €
Produit allergène : Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
40,092 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Sauce béarnaise |
Finition choron |
Décor |
|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Côte de boeuf parée (0,6 kg) |
Pièce |
2,00 |
|
|
|
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|
|
|
| 2,00 |
11,44 |
22,88 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,25 |
0,02 |
0,02 |
|
|
|
|
| 0,29 |
9,00 |
2,61 |
|
Oeufs |
Pièce |
|
4,00 |
|
|
|
|
|
|
| 4,00 |
0,18 |
0,72 |
ECONOMAT |
Huile de tournesol |
L |
0,10 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,10 |
1,89 |
0,19 |
|
Poivre blanc |
kg |
0,01 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,01 |
12,00 |
0,06 |
|
Sel fin |
kg |
0,01 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
0,09 |
|
|
|
|
|
|
| 0,09 |
1,37 |
0,12 |
LEGUMERIE |
Cresson botte |
Botte |
|
|
|
0,50 |
|
|
|
|
| 0,50 |
3,43 |
1,71 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,04 |
0,02 |
|
|
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|
|
| 0,06 |
4,12 |
0,25 |
|
Estragon |
Botte |
|
0,50 |
|
|
|
|
|
|
| 0,50 |
1,37 |
0,69 |
|
Persil plat kilo |
kg |
|
0,02 |
|
|
|
|
|
|
| 0,02 |
0,99 |
0,02 |
|
Tomates grosses |
kg |
|
|
0,20 |
|
|
|
|
|
| 0,20 |
3,96 |
0,79 |
|