Fiche technique de fabricationN°375
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
12,77 €
Prix de revient TTC Total :
51,09 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3637,351 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base rubané | Finition rubané | Base aux fruits | Finition fruits | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 1,60 | 1,60 | 3,20 | 3,93 | 12,56 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 2,00 | 2,00 | 0,90 | 1,79 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 16,00 | 16,00 | 0,18 | 2,86 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Biscuits a la cuillère | Pièce | 0,00 | 0,16 | 0,00 | |||||||||
| Couverture noire | kg | 0,08 | 0,08 | 9,64 | 0,77 | ||||||||
| Extrait de café | L | 0,02 | 0,02 | 24,79 | 0,50 | ||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 32,00 | 0,10 | 32,10 | 0,08 | 2,43 | |||||||
| Pulpe de framboises | kg | 1,60 | 1,60 | 10,25 | 16,40 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,50 | 1,20 | 1,70 | 1,37 | 2,33 | |||||||
| Vanille gousse | Pièce | 4,00 | 4,00 | 2,86 | 11,44 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| MONTAGE | ||
| Montage bavarois rubané dans un moule a charlotte | ||
| Montage bavarois aux fruits dans cercle de montage | ||
| Décor du bavarois rubané avec chantilly et crème anglaise autour | ||
| Décor bavarois aux fruits avec miroir, petites framboise, chantilly, etc. |