Fiche technique de fabricationN°377
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Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
35,28 €
Prix de revient TTC Total :
141,11 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11339,174 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,80 | 0,80 | 3,00 | 2,40 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon blanc | kg | 0,40 | 0,40 | 12,87 | 5,15 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,80 | 0,80 | 9,00 | 7,20 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,80 | 0,80 | 3,88 | 3,11 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,60 | 0,60 | 2,84 | 1,70 | ||||||||
| Cornichons | boîte 5/1 | 0,40 | 0,40 | 11,22 | 4,49 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,60 | 0,60 | 0,94 | 0,56 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 1,50 | 1,50 | 14,81 | 22,22 | ||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 2,00 | 2,00 | 12,65 | 25,29 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,80 | 0,80 | 1,89 | 1,51 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,04 | 0,04 | 3,05 | 0,12 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,08 | 0,08 | 1,37 | 0,11 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,40 | 0,40 | 0,48 | 0,19 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Brocolis | kg | 0,80 | 0,80 | 3,26 | 2,61 | ||||||||
| Carottes | kg | 2,00 | 2,00 | 4,15 | 8,29 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,60 | 0,60 | 6,23 | 3,74 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,40 | 0,40 | 4,12 | 1,65 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,80 | 0,80 | 2,48 | 1,98 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,40 | 0,40 | 1,85 | 0,74 | ||||||||
| Oranges | kg | 0,80 | 0,80 | 2,90 | 2,32 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,60 | 1,60 | 1,85 | 2,95 | ||||||||
| Tomates grosses | kg | 1,60 | 1,60 | 3,96 | 6,33 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Lapin | kg | 4,80 | 4,80 | 7,60 | 36,46 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| CONCEPTION | ||
| a partir des denrées mises a votre disposition vous devez : | ||
| Concevoir un plat a base de lapin pour 4 personnes, accompagné d'une garniture de légumes | ||
| Techniques imposées : | ||
| Découper a cru, sauter déglacer | ||
| REDACTION | ||
| Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant : | ||
| Le titre, les étapes principales de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat | ||
| Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat | ||
| PRODUCTION | ||
| Vous produirez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée | ||
| PRESENTATION | ||
| Présentation des plats aux heures indiquées au tableau |