Fiche technique de fabricationN°379
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Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
55,11 €
Prix de revient TTC Total :
220,44 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15315,426 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,80 | 0,80 | 3,08 | 2,47 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon blanc | kg | 0,40 | 0,40 | 12,87 | 5,15 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,80 | 0,80 | 9,02 | 7,22 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,80 | 0,80 | 3,88 | 3,11 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,60 | 0,60 | 4,30 | 2,58 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Curry | kg | 0,04 | 0,04 | 7,93 | 0,32 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,60 | 0,60 | 0,94 | 0,56 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 1,50 | 1,50 | 11,75 | 17,62 | ||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 2,00 | 2,00 | 15,43 | 30,86 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,80 | 0,80 | 2,45 | 1,96 | ||||||||
| Paprika moulu | kg | 0,00 | 7,39 | 0,00 | |||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,08 | 0,08 | 1,37 | 0,11 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,40 | 0,40 | 0,48 | 0,19 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | kg | 0,80 | 0,80 | 2,22 | 1,77 | ||||||||
| Bananes pièces | Pièce | 4,00 | 4,00 | 0,45 | 1,82 | ||||||||
| Brocolis | kg | 0,80 | 0,80 | 3,05 | 2,44 | ||||||||
| Carottes | kg | 2,00 | 2,00 | 1,32 | 2,64 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,60 | 0,60 | 5,80 | 3,48 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,40 | 0,40 | 3,69 | 1,48 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,80 | 0,80 | 2,10 | 1,68 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,40 | 0,40 | 1,32 | 0,53 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,60 | 1,60 | 1,32 | 2,11 | ||||||||
| Pommes Golden | kg | 0,40 | 0,40 | 2,06 | 0,82 | ||||||||
| Tomates grosses | kg | 1,60 | 1,60 | 3,05 | 4,88 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poulet effilé de 1,2 kg | Pièce | 4,00 | 4,00 | 31,17 | 124,66 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| CONCEPTION | ||
| A partir des denrées mises a votre disposition vous devez : | ||
| Concevoir un plat a base de poulet pour 4 personnes, accompagné d'une garniture de légumes | ||
| Techniques imposées : | ||
| Découper a cru, ragoût | ||
| REDACTION | ||
| Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant : | ||
| Le titre, les étapes principales de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat | ||
| Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat | ||
| PRODUCTION | ||
| Vous produirez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée | ||
| PRESENTATION | ||
| Présentation des plats aux heures indiquées au tableau |