Fiche technique de fabricationN°380
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Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
31,07 €
Prix de revient TTC Total :
124,30 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
16260,734 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Carré de porc couvert | kg | 4,80 | 4,80 | 7,91 | 37,98 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,80 | 0,80 | 3,00 | 2,40 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon blanc | kg | 0,40 | 0,40 | 12,87 | 5,15 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,80 | 0,80 | 11,50 | 9,20 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,80 | 0,80 | 3,88 | 3,11 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,60 | 0,60 | 3,90 | 2,34 | ||||||||
| Cornichons | boîte 5/1 | 0,40 | 0,40 | 10,59 | 4,24 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,60 | 0,60 | 0,94 | 0,56 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 1,50 | 1,50 | 11,73 | 17,60 | ||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 2,00 | 2,00 | 8,38 | 16,77 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,80 | 0,80 | 1,93 | 1,54 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,04 | 0,04 | 3,05 | 0,12 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,08 | 0,08 | 1,37 | 0,11 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,40 | 0,40 | 0,48 | 0,19 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Brocolis | kg | 0,80 | 0,80 | 4,76 | 3,81 | ||||||||
| Carottes | kg | 2,00 | 2,00 | 1,42 | 2,85 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,60 | 0,60 | 5,80 | 3,48 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,40 | 0,40 | 6,12 | 2,45 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,80 | 0,80 | 2,85 | 2,28 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,40 | 0,40 | 1,85 | 0,74 | ||||||||
| Oranges | kg | 0,80 | 0,80 | 1,89 | 1,51 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,60 | 1,60 | 1,68 | 2,68 | ||||||||
| Tomates grosses | kg | 1,60 | 1,60 | 1,99 | 3,19 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| CONCEPTION | ||
| A partir des denrées mises a votre disposition vous devez : | ||
| Concevoir un plat a base de carré de porc, pour 4 personnes, accompagné d'une garniture de légumes | ||
| Techniques imposées : | ||
| Désosser, poêler | ||
| REDACTION | ||
| Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant : | ||
| Le titre, les étapes principales de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat | ||
| Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat | ||
| PRODUCTION | ||
| Vous produirez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée | ||
| PRESENTATION | ||
| Présentation des plats aux heures indiquées au tableau |