Fiche technique de fabricationN°386
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,67 €
Prix de revient TTC Total :
6,69 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
969,665 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Nage | Beurre fondu | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,20 | 0,20 | 3,00 | 0,60 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,10 | 9,00 | 0,90 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | 0,87 | 0,00 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | 1,90 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | 1,37 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,50 | 0,50 | 1,15 | 0,58 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,20 | 0,20 | 4,15 | 0,83 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,03 | 0,03 | 1,42 | 0,04 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,20 | 0,20 | 1,85 | 0,37 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,02 | 0,99 | 0,02 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Truites portion (0,250 kg) | Pièce | 1,00 | 1,00 | 3,36 | 3,36 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller les truites | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| NAGE | ||
| Eplucher les légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Canneler les carottes, et émincer tous les légumes de façon décorative | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Rassembler tous les ingrédients et mouiller d'eau | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Cuire | ||
| CUISSON TRUITE | ||
| Plonger les truites dans la nage et cuire | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| BEURRE BLANC | ||
| Réaliser un beurre blanc | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| DRESSAGE | ||
| Truites dans un Bimétal, recouverte de nage, persil en décor | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Beurre blanc en saucière a part | 1899-12-30 00:05:00 |