Fiche technique de fabricationN°387
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,90 €
Prix de revient TTC Total :
30,38 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
252,531 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce cocktail | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,04 | 0,04 | 22,57 | 0,90 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs | Pièce | 3,20 | 3,20 | 0,21 | 0,68 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Ketchup (flacon) | flacon | 0,04 | 0,04 | 1,89 | 0,08 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,04 | 0,04 | 3,05 | 0,12 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | 18,82 | 0,15 | ||||||||
| Sauce anglaise | bouteille | 0,01 | 0,01 | 2,42 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,16 | 0,16 | 1,37 | 0,22 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,01 | 0,01 | 0,48 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Avocats pièce | Pièce | 8,00 | 8,00 | 1,16 | 9,29 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,80 | 0,80 | 1,15 | 0,92 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,16 | 0,16 | 3,96 | 0,63 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,04 | 0,04 | 0,99 | 0,04 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,32 | 0,32 | 3,32 | 1,06 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Crevettes roses décortiquées | kg | 0,80 | 0,80 | 20,33 | 16,26 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:45:00 |
|
| Ouvrir les avocats en ceux et retirer le noyau | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| SAUCE COCKTAIL | ||
| Réaliser la sauce mayonnaise et l'aromatiser pour faire la sauce cocktail | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| DRESSAGE | ||
| Mélanger les crevettes et la sauce cocktail, remplir les demi avocats | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Poser sur assiette, décor avec tomate en quartier, crevette non décortiquée, laitue ciselée, persil en branche, cerfeuil et olives noires | 1899-12-30 00:10:00 |