Fiche technique de fabricationN°390
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
3,04 €
Prix de revient TTC Total :
12,16 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
322,329 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Marinade instantanée | Sauce | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Carré d'agneau 8 côtes | kg | 0,60 | 0,60 | 17,26 | 10,36 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,01 | 0,01 | 11,50 | 0,12 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,13 | 0,13 | 4,66 | 0,58 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,10 | 0,10 | 2,60 | 0,26 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 18,82 | 0,09 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,03 | 0,03 | 5,16 | 0,13 | ||||||||
| Cresson botte | Botte | 0,25 | 0,25 | 2,48 | 0,62 | ||||||||
| laurier sec | kg | 0,00 | 0,00 | 1,32 | 0,00 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,00 | 0,73 | 0,00 | |||||||||
| Thym | kg | 0,00 | 0,00 | 1,32 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Habiller le carré |
|
|
Détailler les cotés |
|
|
Mettre a mariner |
|
|
| CREME D'AIL | ||
Eplucher et dégermer l'ail |
|
|
Faire cuire l'ail dans la creme liquide, mixer et assaisonner |
|
|
| CUISSON | ||
Griller les côtes |
|
|
Dresser sur plat ovale, sauce a part en saucière |
|
|
Lustrer les côtes au beurre fondu, décorer avec cresson |
|