Fiche technique de fabricationN°390
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,04 €
Prix de revient TTC Total :
12,16 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
322,329 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Marinade instantanée | Sauce | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Carré d'agneau 8 côtes | kg | 0,60 | 0,60 | 17,26 | 10,36 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,01 | 0,01 | 9,05 | 0,09 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,13 | 0,13 | 4,09 | 0,51 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,10 | 0,10 | 1,89 | 0,19 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 18,82 | 0,09 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,03 | 0,03 | 5,16 | 0,13 | ||||||||
| Cresson botte | Botte | 0,25 | 0,25 | 3,11 | 0,78 | ||||||||
| laurier sec | kg | 0,00 | 0,00 | 1,32 | 0,00 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,00 | 0,73 | 0,00 | |||||||||
| Thym | kg | 0,00 | 0,00 | 1,32 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Habiller le carré |
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Détailler les cotés |
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Mettre a mariner |
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| CREME D'AIL | ||
Eplucher et dégermer l'ail |
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Faire cuire l'ail dans la creme liquide, mixer et assaisonner |
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| CUISSON | ||
Griller les côtes |
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Dresser sur plat ovale, sauce a part en saucière |
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Lustrer les côtes au beurre fondu, décorer avec cresson |
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