Fiche technique de fabricationN°391
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,82 €
Prix de revient TTC Total :
4,94 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1116,349 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pâte a choux | Cuisson | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,19 | 0,19 | 0,18 | 0,03 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,08 | 11,50 | 0,86 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 3,75 | 3,75 | 0,18 | 0,67 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,11 | 0,11 | 0,94 | 0,11 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | 0,77 | 0,00 | ||||||||
| Huile de friture | bidon | 0,19 | 0,19 | 13,57 | 2,54 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | 1,90 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,75 | 0,75 | 0,95 | 0,71 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire a l'Anglaise | ||
| Passer au moulin a légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| PATE À CHOUX | ||
| Réaliser une pâte a choux | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| FINITION | ||
| Mélanger la purée de pomme de terre et la pâte a choux | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Frire en les moulant a la cuillère | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Dressage sur plat rond et papier absorbant | 1899-12-30 00:05:00 |