Fiche technique de fabricationN°394
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,94 €
Prix de revient TTC Total :
3,78 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1855,462 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sirop | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,20 | 0,20 | 3,00 | 0,60 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 0,50 | 0,18 | 0,09 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Kirsch | Btelle | 0,03 | 0,03 | 6,16 | 0,15 | ||||||||
| Pâte feuilletée à dérouler | Pièce | 0,50 | 0,50 | 0,97 | 0,49 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,40 | 0,40 | 1,37 | 0,55 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | 19,76 | 0,05 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bananes pièces | Pièce | 0,10 | 0,10 | 0,34 | 0,03 | ||||||||
| fraises gariguette (barquette 250g) | barquette | 0,20 | 0,20 | 6,28 | 1,26 | ||||||||
| Kiwi | pièce | 0,20 | 0,20 | 0,42 | 0,08 | ||||||||
| Pommes Golden | kg | 0,20 | 0,20 | 2,37 | 0,47 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher les fruits et les tailler en grosse mirepoix | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| SIROP | ||
| Rassembler le sucre, le vin blanc et l'eau et porter a 100° | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Refroidir et ajouter la vanille et le kirsch | 1899-12-30 00:03:00 |
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| MONTAGE | ||
| Dans des bols individuels, placer les fruits, recouvrir de sirop | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Abaisser le feuilletage et tailler des cercles un peu épais, et un peu plus grand que le diamètre des bols | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dorer le bord des bols et coller le feuilletage pour obturer le bol et décorer avec feuilletage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Passer au froid | ||
| Dorer le feuilletage et cuire au four 200° | ||
| Envoyer aussitôt | 1899-12-30 00:05:00 |