Fiche technique de fabricationN°396
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,85 €
Prix de revient TTC Total :
19,39 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
102,030 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Marinade | Beurre nantais | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc de Bordeaux | Btelle | 0,12 | 0,12 | 3,78 | 0,45 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,20 | 0,20 | 11,50 | 2,30 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,16 | 0,16 | 2,28 | 0,36 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | 1,90 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,04 | 0,04 | 2,90 | 0,12 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,06 | 0,06 | 5,80 | 0,35 | ||||||||
| laurier sec | kg | 0,00 | 0,00 | 1,32 | 0,00 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,02 | 0,99 | 0,02 | ||||||||
| Thym | kg | 0,00 | 0,00 | 1,37 | 0,00 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Daurade | kg | 1,60 | 1,60 | 9,86 | 15,78 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE ET MARINADE | ||
| Habiller les dorades | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Les mettre a mariner | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| BEURRE NANTAIS | ||
| Réaliser un beurre blanc | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | ||
| Griller les dorades | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| DRESSAGE | ||
| Sur plat ovale, décor persil et citron historié | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Beurre nantais en saucière a part | 1899-12-30 00:05:00 |