Fiche technique de fabricationN°400
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
10,18 €
Prix de revient TTC Total :
40,74 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1911,446 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pâte a frire | Décor | Cuisson | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Bière | Btelle | 0,00 | 1,88 | 0,00 | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,50 | 2,50 | 0,18 | 0,45 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,10 | 0,10 | 0,94 | 0,09 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,45 | 0,45 | 14,81 | 6,67 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | 0,87 | 0,00 | ||||||||
| Huile de friture | bidon | 0,50 | 0,50 | 12,44 | 6,22 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,02 | 0,02 | 1,89 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,13 | 0,13 | 1,42 | 0,18 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,01 | 0,99 | 0,00 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Escalopes de volailles | pièce | 19,60 | 19,60 | 1,38 | 27,09 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Pocher les blancs de volaille dans le fond blanc | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Les découper en grosse mirepoix | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| PATE A FRIRE | ||
| Confectionner la base de la pâte a frire, et laisser reposer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Monter les blancs, terminer la pâte a frire et ajouter la ciboulette ciselée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | ||
| Frire les morceaux de volaille après les avoir enrobées de pâte a frire | 1899-12-30 00:30:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Sur plat avec papier gaufré, décor avec persil frisé | 1899-12-30 00:05:00 |