Fiche technique de fabricationN°401
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,26 €
Prix de revient TTC Total :
5,04 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
954,180 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Nage | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,20 | 0,20 | 3,00 | 0,60 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | 0,77 | 0,00 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | 1,90 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | 1,37 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,50 | 0,50 | 1,32 | 0,66 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,20 | 0,20 | 1,37 | 0,27 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,20 | 0,20 | 1,16 | 0,23 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,02 | 0,99 | 0,02 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Truites portion (0,250 kg) | Pièce | 1,00 | 1,00 | 3,24 | 3,24 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Tuer et habiller les truites par les ouïs | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| NAGE | ||
| Eplucher les légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Canneler les carottes, et émincer tous les légumes de façon décorative | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Rassembler tous les ingrédients et mouiller d'eau | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Cuire | ||
| CUISSON TRUITE | ||
| Plonger les truites dans la nage et cuire | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Truites dans un Bimétal, recouverte de nage, persil en décor | 1899-12-30 00:05:00 |