Fiche technique de fabricationN°403
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,43 €
Prix de revient TTC Total :
5,71 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3,683 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Rhum | Btelle | 0,16 | 0,16 | 20,03 | 3,20 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | 11,47 | 0,46 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,10 | 0,10 | 1,37 | 0,14 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bananes pièces | Pièce | 4,00 | 4,00 | 0,27 | 1,10 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Glace Vanille 2,5L | L | 0,40 | 0,40 | 2,03 | 0,81 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Enrober les demi bananes dans ce sucre et flamber au cointreau | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Placer les bananes sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les bananes | 1899-12-30 00:05:00 |