Fiche technique de fabricationN°404
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,05 €
Prix de revient TTC Total :
20,22 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2400,068 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Garniture marengo | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Sauté de dinde | kg | 0,80 | 0,80 | 10,02 | 8,02 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,08 | 0,08 | 3,00 | 0,24 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | 11,50 | 0,46 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,04 | 0,04 | 3,32 | 0,13 | ||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 1,00 | 1,00 | 8,71 | 8,71 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | 2,28 | 0,09 | ||||||||
| Tranche de pain de mie | Pièce | 2,00 | 2,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | 5,16 | 0,05 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,00 | 1,00 | 1,32 | 1,32 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,12 | 0,12 | 6,73 | 0,81 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,08 | 0,08 | 1,16 | 0,09 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,01 | 0,01 | 0,73 | 0,01 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits oignons garniture Surg | kg | 0,12 | 0,12 | 2,43 | 0,29 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Parer, dégraisser le sauté de dinde | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Egaliser les morceaux | 1899-12-30 00:05:00 |
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| GARNITURE AROMATIQUE | ||
| Eplucher et hacher l'oignon | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Eplucher et écraser l'ail | 1899-12-30 00:05:00 |
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| CUISSON | ||
| Marquer en cuisson un ragoût a brun | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Cuire | ||
| Terminer le ragoût | 1899-12-30 00:15:00 |
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| GARNITURE | ||
| Petits oignons glacés a brun | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Champignons escalopés et sautés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Croûtons en coeur, sautés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| FINITION | ||
| Hacher le persil | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dresser le ragoût en timbale, pointe des croûtons trempés dans le persil | 1899-12-30 00:05:00 |