Fiche technique de fabricationN°406
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,02 €
Prix de revient TTC Total :
4,08 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
367,066 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Moutarde | kg | 0,01 | 0,01 | 3,05 | 0,02 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Avocats pièce | Pièce | 2,00 | 2,00 | 1,16 | 2,32 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,04 | 0,04 | 3,96 | 0,16 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,40 | 0,40 | 1,26 | 0,50 | ||||||||
| Oranges | kg | 0,16 | 0,16 | 1,89 | 0,30 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,02 | 0,02 | 0,73 | 0,01 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Mayonnaise | kg | 0,10 | 0,10 | 7,14 | 0,71 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Ouvrir les avocats et enlever le noyau | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| SAUCE ORANGE | ||
| Réaliser une vinaigrette légèrement moutarde et avec le jus d'orange | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| DECOR ET DRESSAGE | ||
| Disposer les demi avocats sur assiette ou sur plat, entourer de laitue ciselée et décorer avec persil haché | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Sauce orange a part | 1899-12-30 00:02:00 |