Fiche technique de fabricationN°411
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,88 €
Prix de revient TTC Total :
39,05 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
899,942 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,16 | 0,16 | 11,50 | 1,84 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,80 | 0,80 | 0,98 | 0,78 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,80 | 0,80 | 1,21 | 0,97 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,40 | 0,40 | 4,27 | 1,71 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Haddock | kg | 0,24 | 0,24 | 29,49 | 7,08 | ||||||||
| Maquereaux fumés | kg | 0,24 | 0,24 | 14,72 | 3,53 | ||||||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,24 | 0,24 | 40,09 | 9,62 | ||||||||
| Truites fumée | kg | 0,40 | 0,40 | 33,79 | 13,52 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Préparer les poissons fumés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Trancher et dresser sur assiette | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Découper et griller les toasts | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Décor avec citron historié et aneth | 1899-12-30 00:10:00 |