Fiche technique de fabricationN°416
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,31 €
Prix de revient TTC Total :
5,23 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1468,412 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Pâtissière | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,06 | 9,05 | 0,57 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | 0,90 | 0,22 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 2,00 | 2,50 | 0,19 | 0,48 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,04 | 0,16 | 0,94 | 0,15 | |||||||
| Farine t45 (pour fleurer) | kg | 0,03 | 0,03 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Kirsch | Btelle | 0,01 | 0,01 | 6,16 | 0,06 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,07 | 0,07 | 4,55 | 0,32 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 0,06 | 0,08 | 1,37 | 0,10 | |||||||
| Vanille gousse | Pièce | 0,25 | 0,25 | 2,86 | 0,71 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| fraises gariguette (barquette 250g) | kg | 0,50 | 0,50 | 5,22 | 2,61 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE BRISEE | ||
| Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Foncer pincer des tartelettes | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Cuire a blanc | ||
| PATISSIERE | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Refroidir et parfumer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| GARNITURE | ||
| Equeuter et laver les fraises | 1899-12-30 00:10:00 |
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| FINITION | ||
| Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Napper | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dresser sur plateau | 1899-12-30 00:05:00 |