Fiche technique de fabricationN°42
Pour Canards
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
13,02 €
Prix de revient TTC Total :
52,07 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
22441,934 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Confits | Foie gras | Cou farcis | Rillettes | Magret | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,13 | 0,13 | 22,57 | 3,01 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gros sel | kg | 0,13 | 0,13 | 0,77 | 0,10 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 3,20 | 0,53 | 3,73 | 1,37 | 5,12 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 3,20 | 0,53 | 3,73 | 1,37 | 5,12 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 1,31 | 1,31 | 6,73 | 8,80 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,16 | 0,16 | 5,80 | 0,93 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Canards gras | kg | 21,89 | 21,89 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Graisse de canard | kg | 1,33 | 1,33 | 21,74 | 28,99 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| CONSIGNES | ||
| Compter 0,3 kg de champignons par cou | ||
| Cuire les confits dans un récipient pas trop profond 2h 30 suffisent |