Fiche technique de fabricationN°42
Pour Canards
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
9,47 €
Prix de revient TTC Total :
37,86 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
22441,934 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Confits | Foie gras | Cou farcis | Rillettes | Magret | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,13 | 0,13 | 21,97 | 2,93 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gros sel | kg | 0,13 | 0,13 | 0,87 | 0,12 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 3,20 | 0,53 | 3,73 | 1,37 | 5,12 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 3,20 | 0,53 | 3,73 | 1,37 | 5,12 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 1,31 | 1,31 | 6,23 | 8,13 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,16 | 0,16 | 4,12 | 0,66 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Canards gras | kg | 21,89 | 21,89 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Graisse de canard | kg | 1,33 | 1,33 | 11,84 | 15,78 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| CONSIGNES | ||
| Compter 0,3 kg de champignons par cou | ||
| Cuire les confits dans un récipient pas trop profond 2h 30 suffisent |