Fiche technique de fabricationN°425
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,32 €
Prix de revient TTC Total :
5,28 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
477,266 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Lard gras | kg | 0,16 | 0,16 | 2,64 | 0,42 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,02 | 0,02 | 0,94 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 1,00 | 1,37 | 1,37 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 1,00 | 1,37 | 1,37 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Châtaignes | kg | 0,10 | 0,10 | 14,72 | 1,47 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,02 | 0,02 | 1,16 | 0,02 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Foies de volailles frais | kg | 0,14 | 0,14 | 4,27 | 0,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Faire cuire les châtaignes a l'eau salée | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Hacher les viandes, le foie, les oignons | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Mélanger la viande hachée avec les foies, les oignons, la farine, les oeufs, le sel, les poivres, les épices | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Casser les châtaignes en gros morceaux | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Remplir une terrine en faisant des couches de farce et de châtaignes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire au four au bain-marie | ||
| Mettre sous presse et refroidir | 1899-12-30 00:05:00 |