Fiche technique de fabricationN°426
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,12 €
Prix de revient TTC Total :
4,50 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2858,564 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Meringue | Crème | Chantilly | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,05 | 0,05 | 1,09 | 0,05 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,15 | 0,15 | 4,66 | 0,70 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 4,00 | 0,21 | 0,84 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Crème de marrons 4/4 | Boite | 0,40 | 0,40 | 6,34 | 2,54 | ||||||||
| Marrons glacés | boîte | 0,08 | 0,08 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,25 | 0,02 | 0,27 | 1,37 | 0,36 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| MERINGUE | ||
| Réaliser des cercles de meringues sèches de 8 cm de diamètre | 1899-12-30 00:25:00 |
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| CREME | ||
| Mélanger l'eau et le sucre, amener a ébullition et refroidir | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Ramollir la purée de marron avec ce sirop | 1899-12-30 00:05:00 |
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| CHANTILLY | ||
| Réaliser une crème chantilly | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Avec une poche a douille munie d'une douille très fine faire des spaghettis avec la crème sur les meringues | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Sur la crème faire une rosace de chantilly | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Disposer un marron glacé sur la rosace de chantilly | 1899-12-30 00:10:00 |