Fiche technique de fabricationN°429
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,64 €
Prix de revient TTC Total :
10,54 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
605,151 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,20 | 0,20 | 0,90 | 0,18 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 4,00 | 4,00 | 1,37 | 5,49 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,25 | 0,25 | 1,37 | 0,34 | ||||||||
| Châtaignes | kg | 0,25 | 0,25 | 14,72 | 3,68 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,10 | 1,16 | 0,12 | ||||||||
| Sauge fraîche | Botte | 0,50 | 0,50 | 1,48 | 0,74 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Cuire les châtaignes avec la sauge | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Peler et réduire en purée | 1899-12-30 00:45:00 |
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| Cuire les autres légumes (carottes et oignons) a l'eau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Réduire en purée | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Rassembler les deux purées, ajouter le beurre et le lait dans les purées chaudes, assaisonner | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Refroidir | ||
| Incorporer les jaunes d'oeufs, puis les blancs monter en neige | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire dans un moule a soufflé beurré et fariné | 1899-12-30 00:10:00 |