Fiche technique de fabricationN°431
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,94 €
Prix de revient TTC Total :
3,76 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
839,009 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,40 | 0,40 | 4,09 | 1,64 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 6,00 | 6,00 | 0,18 | 1,07 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Crème de marrons 4/4 | Boite | 0,14 | 0,14 | 6,34 | 0,89 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,12 | 0,12 | 1,37 | 0,16 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Mélanger le sucre et l'eau, et faire cuire au filet | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Verser le sucre sur les jaunes d'oeufs et battre jusqu'a refroidissement complet | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Fouetter la crème fleurette assez ferme | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Mélanger la crème de marron avec la crème fouettée | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mélanger cette crème avec les jaunes et le sucre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Verser ce mélange dans un moule a cake et mettre au congélateur | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Une fois bien ferme, démouler et couper en tranche sur assiette | 1899-12-30 00:10:00 |